Todos los secretos de la masa de hojaldre

Mezclar las harinas, la mantequilla y la sal durante unos 5 minutos.

Añadir el agua y el vinagre en hilillo y mezclar brevemente.

Formar un rectángulo, tapar con papel film y dejar reposar toda la noche a 4 °C.

Sacar la bandeja del refrigerador 15 minutos antes de hojaldrar. Enharinar y hojaldrar.

La textura firme pero al mismo tiempo plástica de la mantequilla facilita el hojaldrado.

Extender la masa dándole una anchura que sea el doble de la de la mantequilla.

Envolver la mantequilla con la masa.

Hacer una incisión en ambos lados para que la mantequilla se reparta uniformemente.

Dar un cuarto de vuelta y comenzar la vuelta simple.

Rebajar el grosor de la masa hasta tres veces menos el tamaño inicial.

Doblar en tres para hacer una vuelta simple doblando por un lado y luego por el otro.

Dar un cuarto de vuelta.

Rebajar el grosor y repetir la operación cinco veces respetando un tiempo de descanso de 30 minutos en el refrigerador cada dos vueltas. Dejar reposar toda la noche a 4 °C.

Extender el hojaldre hasta obtener un grosor de 2,5 mm.

Cortar las empanadillas con un cortapastas.

Humedecer los bordes de las empanadillas con un pincel.

Rellenar con compota de manzana y cerrar delicadamente con las yemas de los dedos presionando para que salga el aire.

Soldar los bordes y dejar reposar a 4 °C durante 30 minutos y a continuación dar la vuelta a las empanadillas con la parte plana hacia arriba.

Aplicar la doradura dos veces procurando que la doradura no gotee sobre las hojas. Dejar reposar 20 minutos a 4 °C entre cada doradura.

Rayar las tartaletas al gusto, sin olvidar pincharlas antes de hornearlas.

Precalentar el horno con ventilador a 170 °C y hornear durante 35 minutos.