Corman
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  • Masa de brioche

Para ir un paso más allá: babkas de chocolate y avellanas

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Ingredientes
460 g de harina T55 460 g de harina T45 24 g de sal 138 g de azúcar 52 g de levadura fresca de huevo de leche 370 g Mantequilla Tradicional Corman 82% M.G. – bloque
El secreto del chef
Mantequilla Tradicional Corman 82% M.G. - bloque
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El tutorial paso a paso
1

HACER LA MASA

  • Empezar haciendo una masa de brioche.
  • Dar forma de bola y reservar a 4 °C durante toda la noche.
2

CORTAR Y DAR FORMA

  • Extender la masa dándole un grosor de 2,5 mm y una anchura de 30 cm.
  • Untar con la pasta de avellanas.
  • Enrollar la masa con cuidado e introducirla en el congelador durante unos minutos.
  • Cortar 4 rollos y cada rollo por la mitad en sentido longitudinal.
  • Retorcer empezando por el centro teniendo cuidado en no estirar más allá de la longitud del molde.
3

LEUDAR

  • Colocar en moldes de 25 x 7 x 9 cm, untados con mantequilla y enharinados y dejar leudar entre tres horas y media y cuatro horas a 26 °C.
4

COCER

  • Hornear los babkas en un horno con ventilador a 155 °C durante unos 35 minutos y dar la vuelta a  mitad de la cocción.
  • Al sacarlos del horno, pincelar con sirope de arce y desmoldarlos aún calientes.
The Right Skills!

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