Todos los secretos de la masa de brioche

Cortar la mantequilla en dados.

Para facilitar el trabajo, utilizar los ingredientes fríos.

Amasar las harinas, la levadura, la sal y el azúcar con los huevos y la leche durante 5 minutos a velocidad 1.

Amasar a velocidad 2 de 12 a 15 minutos.

Incorporar la mantequilla en dados pequeños y amasar a velocidad 1. Pasar a velocidad 3-4 e ir separando la masa de las pareces del bol durante todo el amasado hasta que la masa se despegue de las paredes.

Al final del amasado, comprobar la temperatura, que debe estar entre 24 y 25 °C.

Comprobar la red de gluten.

Dar forma de bola y reservar en el frigorífico toda la noche.

Cortar la masa de brioche en porciones de 100 g.

Estirar a 30 cm y dar forma a las bolas de masa.

Dejar reposar a 4 °C durante 30 minutos para que encojan. Estirar por segunda vez.

Utilizar tres porciones de masa estiradas.

Soldar los extremos.

Dar forma de trenza de tres cabos.

Colocar en moldes e introducir en una cámara de leudado a 22 °C durante unas 5 horas

Aplicar la doradura a los brioches trenzados con una mezcla de yema de huevo, leche y nata.

Espolvorear con azúcar granulado.

Cocer en el horno con ventilador a 145 °C durante unos 20 minutos.