Corman
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  • masa hojaldrada leudada

Para ir un paso más allá: unos cuantos nudos

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Ingredientes
960 g de harina T55 960 g de harina T45 35 g de sal 230 g de azúcar 75 g de levadura fresca 190 g Mantequilla Tradicional Corman 82% M.G. – bloque 990 g de leche Mantequilla de Lechería 82 % M.G. – Placa
El secreto del chef
Mantequilla de Lechería 82 % M.G. - Placa
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El tutorial paso a paso
1

HACER LA MASA

  • Empezar elaborando una masa hojaldrada leudada clásica.
  • Dejar reposar a 4 °C durante 30 minutos.
  • Sobre la masa ya hojaldrada, colocar una masa de cacao de 2,5 mm de grosor.
  • Estirar dando un grosor de 4 mm y cortar por la mitad.
  • Humedecer con agua, colocar una porción encima de la otra e introducir en el refrigerador.
2

CORTAR Y DAR FORMA

  • Cortar en tiras de 2 x 23 cm.
  • Hacer un nudo con una tira de hojaldre y colocar en un círculo untado con mantequilla de 7,5 cm de diámetro y 4 cm de alto.
  • Guardar en el congelador o dejar leudar directamente.
3

LEUDAR

  • Colocar las elaboraciones en la cámara de fermentación durante 2 horas a 27 °C.
4

APLICAR LA DORADURA

  • Aplicar la doradura con una mezcla de yemas de huevo, leche y nata.
5

COCER

  • Precalentar el horno con ventilador a 190 °C.
  • Hornear los nudos a 170 °C durante 17 minutos aproximadamente.
  • Una vez fuera del horno, rociar con el sirope de arce y dejar enfriar.
The Right Skills!

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