Corman
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  • masa de hojaldre

Hacer un milhojas ¡con restos de masa de hojaldre!

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Ingredientes
940 g de harina T55 310 g de harina T45 25 g de sal 25 g de vinagre 125 g Mantequilla Tradicional Corman 82% M.G. – bloque 500 g de agua 1 kg Mantequilla de Lechería 82 % M.G. – Placa
El secreto del chef
Mantequilla de Lechería 82 % M.G. - Placa
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El tutorial paso a paso
1

PREPARAR

  • Hacer un patchwork con los restos de masa de hojaldre.
  • Extender dando un grosor de 3 mm.
  • Cortar una tira de 40 x 60 cm y dejar reposar durante 30 minutos a 4 °C.
2

COCER

  • Precalentar el horno con ventilador a 170 °C.
  • Colocar el hojaldre extendido sobre una bandeja y hornear durante 10 minutos.
  • Terminar la cocción cubriendo la masa con una hoja de cocción y una bandeja perforada y a continuación hornear durante 30 minutos.
  • Espolvorear la masa cocida con azúcar glas y hornear una última vez en el horno con ventilador a 210 °C hasta que esté completamente caramelizado.
3

MONTAR

  • Cortar en caliente para así obtener tiras homogéneas y minimizar los desperdicios.
  • Dejar enfriar antes de montar con una crema diplomática.
The Right Skills!

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