Panadero-Pastelero

Relleno de almendras

9 cakes

Método de trabajo

750 g	Pasta de almendras 50/50
4 g	sal
200 g	huevos
250 g	Crema pastelera
100 g	Mantequilla de Lechería 82 % M.G. - Bloque
50 g	harina

Mezclar los dados de mazapán con 1 huevo y aplastar para obtener un puré de almendras espeso, uniforme y sin grumos. Agregar los otros huevos, dejando suficiente tiempo para que la masa los absorba.
Batir la crema pastelera para obtener una mezcla lisa, antes de incorporarla a la crema de almendras. Agregar la mantequilla blanda. Finalmente, agregar la harina tamizada. Dejar que todo se endurezca en el refrigerador.

1000 g	Leche entera
50 g	Mantequilla de Lechería 82 % M.G. - Bloque
1	Semillas de vainilla
250 g	azúcar
150 g	yemas de huevo
100 g	Almidón de maíz

Hervir la leche, la mantequilla y la vainilla.
Mezclar el azúcar, las yemas y la maicena. Cuando la leche hierva, verterla sobre las yemas, sin dejar de mezclar. Llevar a ebullición. Retirar la vaina de vainilla. Cubrir la crema con film transparente a piel, para evitar la condensación.
Una vez que la crema se haya enfriado, se puede conservar durante varios días a 3 °C.
Para una versión más resistente a la cocción, usar un poco más de mantequilla, 100 g en total, que en este caso se debe añadir después de hacer la crema.

La mantequilla de tradición con un sabor intenso y fácil de uso

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