Pastéis al estilo Corman

Calentar la leche, la mitad del azúcar, la rama de canela,
la vaina de vainilla y la cáscara de limón hasta llegar a
50 °C. Dejar en infusión durante 30 minutos. Mezclar las
yemas con el azúcar restante y la fécula de maíz. Colar
la leche para recoger solo la leche infusionada. Llevar la
leche infusionada a ebullición y verter un poco sobre la
mezcla de yemas de huevo. Mezclar bien y verter sobre
la leche hirviendo. Hacer una crema pastelera. Añadir la
mantequilla en dados pequeños y mezclar hasta que se
incorpore a la mezcla caliente. Mezclar durante 2 minutos.
Dejar entibiar.

Colocar los trozos de hojaldre unos encima de otros
humedeciéndolos un poco entre capa y capa. Extender
con un rodillo hasta conseguir un grosor de unos 5 mm y
dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Estirar
con un rodillo hasta los 3,5 mm y dejar reposar en el
frigorífico otros 30 minutos. Estirar con un rodillo hasta un
máximo de 1,5 mm (grosor final) y dejar reposar la masa
durante 15 minutos en el frigorífico. Es importante no
superar el máximo de 1,5 mm para evitar que los moldes
queden demasiado llenos de hojaldre. Cortar la masa en
círculos de 10 cm de diámetro y colocarlos en los moldes
de Pastéis de Nata. Presionar ligeramente y dejar reposar.
A continuación, presionar bien la masa para que quede bien
extendida en los moldes. En su caso, recortar el exceso de
masa. Congelar los moldes. Ablandar la crema de Pastéis y
escudillar unos 60 g en cada molde congelado. Cocer en un
horno con ventilador durante 6 minutos a 210 °C y después
durante 6 minutos a 180 °C.Dejar enfriar unos minutos en
los moldes, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.