Corman
  • Panadero-Pastelero

Torta paesana

  • Una receta original de Giambattista Montanari
  • Receta calculada para 3 piezas
  • 3 pasos de finalización
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Ingredientes

Mezclar el pan rallado, el cacao, el azúcar, la miel,
la sal y la levadura con la leche. Batir los huevos y la
mantequilla hasta obtener una emulsión con el chocolate
y las especias, añadir a continuación a los primeros
ingredientes. Por último, añadir los frutos secos, las pasas
y los amaretti desmenuzados.

1200 g Leche entera 378 g pan rallado 54 g Cacao 140 g azúcar sémola 30 g miel 8 g sal 35 g Levadura química 225 g huevos enteros 54 g Mantequilla Tradicional Corman 82% M.G. - bloque 108 g chocolate negro 70% 3 g Nuez moscada 4 g canela 27 g piñones 43 g trozos de frutos secos 55 g pasas al ron 110 g amaretti
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Nueces y piñones crujientes

Llevar la mantequilla a 26 °C, incorporar el azúcar, la
vainilla, la sal, los frutos secos y terminar con el pan
rallado. Extender entre dos hojas de papel de horno.
Dejar endurecer en el frigorífico. Separar el papel y
hornear sobre flexipan. Hornear a 150 °C en horno
ventilado durante 20 minutos.

200 g Mantequilla Tradicional Corman 82% M.G. - bloque 225 g azúcar 1 g vainilla 120 g pan rallado 2 g sal 100 g nueces 70 g piñones
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Montaje y acabado

Verter la mezcla en moldes de 18 cm de diámetro
(750/760 g) y hornear a 180 °C durante unos 50 minutos.
Una vez cocido, enfriar, desmoldar, espolvorear con cacao
y azúcar glas y colocar sobre la base crujiente.

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