- Panadero-Pastelero
Palmeras
- Una receta original de Jonathan Léger
- Receta calculada para 60 piezas
- 2 pasos de finalización
Productos Corman utilizados para la receta

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Masa de hojaldre
- Mezclar ambas harinas, la mantequilla y la sal con el accesorio gancho vertiendo el vinagre y el agua a hilo.
- Dar forma de bola y dejar reposar en el frigorífico.
- Extender la masa e introducir la placa de mantequilla para hojaldrar.
- Cerrar y hojaldrar.
310 g
harina T45 con un 14% de proteínas 940 g
harina T55 con un 11% de proteínas 25 g
sal 550 g
agua 25 g
Vinagre 125 g
Mantequilla de Lechería 82 % M.G. – Bloque 1000 g
Mantequilla Express 82 % M.G. – Placa
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Elaboracción y cocción
- Dar 3 pliegues simples, respetando los tiempos de reposo.
- Dar los 2 últimos pliegues simples espolvoreando generosamente con el azúcar.
- Extender la masa hasta alcanzar un grosor de 3 mm por una anchura de 45 cm.
- Relajar la masa y cortarla en trozos de 85 cm de largo.
- Doblar 13 cm a cada lado a lo largo. Dar un segundo pliegue en cada lado y luego doblar en 2. Igualar con un rodillo.
- Volver a introducir en el frigorífico. Cortar en lonchas de 1,5 cm de grosor.
- Volver a introducir en el frigorífico durante al menos 2 horas (para que el azúcar vaya tomando textura de jarabe).
- Colocar sobre unas placas de teflón engrasadas.
- Cocer con la solera del horno a 190°C durante unos 25 minutos.
- Dar la vuelta a las palmeras a mitad de la cocción para que el color por ambos lados sea uniforme.
900 g
azúcar