Panadero-Pastelero

Plum cake de quina, naranja y chocolate

Una receta original de Giambattista Montanari
Receta calculada para 3 piezas
1 etapa de finalización

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Productos Corman utilizados para la receta

Nata Selección 35 % M.G.

Colocar los 6 primeros ingredientes en una batidora
planetaria equipada con el accesorio pala, mezclar todos
los líquidos (incluidos los huevos y el azúcar invertido) y
verter sobre los sólidos.
Calentar la mantequilla a 45 °C y verterla sobre la masa
que se está batiendo.
Cuando la mezcla esté homogénea, incorporar la fruta
confitada y el chocolate.
Verter en moldes engrasados y enharinados, meter en
el frigorífico durante 2 horas y hornear a 180 °C durante
35-40 minutos.
Una vez cocidos, inclinarlos sobre un lado para que no se
caigan y sumergirlos completamente en el baño de Barolo
con la quina.

400 g harina W220/240 P/L 0,45 125 g masa quebrada en polvo 100 g azúcar 50 g Fructosa 4 g sal 18 g Levadura química 250 g huevos enteros 25 g azúcar invertido 270 g Nata Selección 35 % M.G. 150 g China Martini (quina) 85 g Mantequilla Tradicional Corman 82% M.G. - bloque 125 g cubitos de naranja confitada 75 g chips de chocolate para horno Barolo (vino tinto italiano con denominación de origen)

Plum cake de quina, naranja y chocolate

Ingredientes

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