Bäcker-Konditor

Umgekehrter blätterteig

7 Kucchen

Umgekehrter blätterteig

Zubereitung

2000 g Mehl (9 % Klebeeiweißstärke)
600 g Butter
50 g Salz
760 g Wasser
1000 g Butter Express 82 % Fett - Platte
  • Alle Zutaten bis auf das Wasser miteinander mischen, bis ein trockener, gleichmäßiger und krümeliger Teig entsteht. Anschließend das Wasser und den Essig hinzufügen und auf niedriger Stufe zu einem homogenen Teig vermengen ohne dabei zu Kneten.
  • Einen Teigling formen, zu einem 30 x 40 cm großen Rechteck ausrollen und auf ein Blech legen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens fünf Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Den Teigling nach dem Ruhen auf eine Tourierbutterplatte Corman Express legen und noch eine weitere Tourierbutterplatte Corman Express darauflegen. Der Teig befindet sich also in der Mitte und die Butter außen.
  • Drei einfache Touren mit je einer Stunde Ruhe dazwischen ausführen, dann zwölf Stunden ruhen lassen.
  • Nach dem Ruhen noch drei weitere einfache Touren mit mindestens einer Stunde Ruhe dazwischen ausführen.
Tip

  • Bei den ersten Touren mit etwas Mehl bestäuben. Nach einigen Touren wird diese Art Blätterteig wie normaler Blätterteig verarbeitet.

Die Corman produkte des rezepts

Butter Express 82 % Fett - Platte

Butter Express 82 % Fett - Platte

Leichter und schneller zu verarbeiten

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