Bäcker-Konditor

Passionsfruchtpraline mit Cointreau®

Rezept für 1000 Pralinen

Rezept von Chef und Relais Desserts-Mitglied Jan Proot

Passionsfruchtpraline mit Cointreau®

Zubereitung

610 g Maracujasaft
610 g Mandelmilchsirup
2540 g Milchschokolade 32,6%
152 g flüssiges Sorbit
410 g Invertzucker
212 g Cointreau® 60%
  • Sahne, Maracujasaft und Mandelmilchsirup aufkochen.
  • Die Schokolade in den Cutter geben und den Invertzucker und das Sorbit hinzufügen.
  • Die kochende Sahne über die Schokolade gießen und mixen. Die Butter hinzufügen und erneut mixen.
  • Zum Schluss den Cointreau® hinzufügen.
  • Vakuumieren.
  • Die Pralinen-Hohlkörper (aus Milchschokolde oder dunkler Schokolade) mit der Ganache bei 35 °C füllen.
  • Aushärten lassen und die Pralinen verschließen.