Cactus Cake

• Die weiche Butter und den Puderzucker schaumig schlagen, dann nach und nach die temperierten Eier hinzufügen, bis eine klümpchenfreie homogene Masse entsteht. Die temperierte Milch langsam hinzugießen und zum Schluss das Mehl-Backpulver-Gemisch hinzufügen.
• Das Eiweiß zu Schnee schlagen und den Zucker hinzufügen. Eischnee zur ersten Mischung unterheben.
• Einen Teil der Masse mit dem Öl verrühren und die gesamte Masse vorsichtig zum Grundteig hinzufügen.

• Das Kakaopulver unter den Muffinteig mischen. Den großen Kuchen in einer 20er-Form (1500 g Teig) und die kleinen Kuchen in Rundförmchen von 7,5 cm Durchmesser (70 g Teig) backen. Je nach Masse 25 Minuten bis 1 Std. bei 160 °C backen. Den Gargrad mit der Spitze eines Messers überprüfen. Nach dem Ende der Backzeit direkt aus den Formen nehmen und abkühlen lassen.
• Die Kuchen horizontal in jeweils drei 2 cm hohe Böden teilen. Diese anschließend auf Bodengrößen von 19 cm und 7 cm Durchmesser bringen.

• Alle Zutaten zum Kochen bringen. Die Biskuitböden beidseitig mit dem Sirup tränken.

• Die Milch zusammen mit der Sculpture, dem Pfeffer und der geriebenen Tonkabohne zum Kochen bringen.
• Eigelb und Zucker mischen und ersterer Mischung hinzufügen; das Ganze auf 85 °C bringen. Die so entstandene Crème anglaise durch ein Sieb über die Kuvertüre gießen. Langsam mit dem Stabmixer mixen, ohne Luftblasen zu erzeugen.
• Die Masse bis zum Aufbau kühlstellen.

• Sculpture zum Kochen bringen und zur Schokolade-Invertzucker-Mischung gießen. Mit dem Bamix® mixen. Bei 45 °C die Butter hinzufügen und erneut mixen. Vor der Weiterverarbeitung kristallisieren lassen.

Mit dem Aufbau beginnen, sobald die Ganache auf Raumtemperatur ist.

• Mithilfe einer Tülle Nr. 20 ganz außen auf dem ersten Biskuitboden einen Ring aus dunkler Ganache aufspritzen. Den Ring mit 300 g Creme ausfüllen und die Mitte der Creme zur Verzierung mit Knusperperlen bestreuen. Eine Biskuitschicht auflegen und diesen Vorgang wiederholen. Den letzten getränkten Biskuit sorgfältig horizontal auflegen. Mit der restlichen Ganache die gesamte Oberfläche der Torte einstreichen. Kaltstellen.
• Bei den kleinen Einzelkuchen genauso verfahren.

• Nachdem die Torte dick mit Corman Sculpture bestrichen wurde, eine Palette aus Metall streifenförmig um die Torte ziehen.
• Für die Kakteen, die mit gefärbter Corman Sculpture aufgespritzt werden, unterschiedliche Tüllen verwenden (Sterntüllen, Sternbandtüllen, Lochtüllen …). Verschieden große Kakteen aufspritzen, die der Torte gleichzeitig Volumen bringen.
• Die farbigen Kaktusblüten mithilfe einer Minispritztüte oder Blütentülle realisieren.