Hokkaido Mille-feuille

Mehl, Butter, Salz mit Essig und Wasser mit dem Knethaken vermengen. Rundwirken und im Kühlschrank ruhen lassen. Teig ausrollen und die Tourierbutter einschlagen. Teig schließen und tourieren. 5 einfache Touren geben und dabei die Ruhezeiten einhalten. Den Blätterteig 2 mm dick ausrollen und in 3 Teigplatten von 60 x 40 cm schneiden, dann im Kühlschrank ruhen lassen. Die Nori-Algenblätter mit einer Schere in 4 x 0,4 cm große Streifen schneiden. Mit einem Pinsel eine Seite des Blätterteigs mit Eiweiß bestreichen und dann die Nori-Streifen aufkleben. Auf Silpain®-Matte im bei 160 °C ca. 40 Minuten backen, dabei ein Backpapier und ein Gitter auf die Oberseite des Blätterteigs legen. Abkühlen lassen und in Rechtecke von 16 x 3 cm schneiden.

Mit einem Kugelausstecher Kugeln aus der Gurke ausstechen und den Rest in Brunoise schneiden. In der Schüssel eines Handrührgeräts den Soft Cream Cheese mit dem Flachrührer rühren. Den Meerrettich und die Limettenschale unterrühren. Die Gurkenbrunoise vorsichtig unterheben. Einige Gurkenkugeln für die Dekoration aufbewahren.

Zwischen zwei Blätterteigrechtecken 40 g der Gurken und Cream Cheese Füllung anbringen. Jedes Mille-feuille mit 35 g Räucherlachs in Scheiben, 5 Gurkenkugeln und 3 Dillzweigen dekorieren.