- Bäcker-Konditor
- Chocolatier
- Gastronom
Cupcakes mit Beurre Noisette
- Rezept berechnet für 48 Stück
- 2 Abschlussschritte
Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet

1
1
Zubereitung
- Die Eier und den Zucker aufschlagen.
- Mehl und Backpulver mischen und sieben. Das Salz hinzugeben.
- Das gesiebte Mehl unter die Eiermasse mischen.
- Die leicht aufgewärmte Sahne hinzugeben und mischen.
- Zuletzt das geschmolzene, aber kalte Röstbutterreinfett hinzugeben.
- In die Cupcake-Formen spritzen und backen.
- Bei 175 °C so lange backen, bis die Cupcakes eine goldbraune Farbe haben.
900 g
Eier 885 g
Cassonadezucker 90 g
Invertierter Zuckersirup 320 g
Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett 445 g
Sahne Sélection 35 % Fett 7 g
Maldon-Salz 885 g
Mehl 25 g
Backpulver 1 g
Vanilleschoten
2
2
Swirl auf den Cupcakes
+ Geschmack und Farbstoff nach Wunsch
Es gibt drei Varianten:
- 200 g geschmolzene, kalte Schokolade
- oder 260 g Milchschokolade und 30 g Pralinépaste
- oder 300 g weiße Schokolade und 10 g Kakaobutter