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Nato e cresciuto in Romagna, ha iniziato la carriera di Pasticcere nel 1979 e dopo circa 10 anni di esperienza, apre e gestisce due pasticcerie. Allo stesso tempo fornisce la propria consulenza per l’apertura di altre pasticcerie.
Dal 2007 lavora in Corman Italia come Tecnico Dimostratore e fa parte del Team di tecnici de La Maison de l’Excellence Savencia®. Montanari è Maestro AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani) e membro del Club Richemont Italia e dello staff tecnico della Coppa del Mondo del Panettone. E’ spesso membro di giurie per concorsi legati al panettone.
Ha anche collezionato diversi premi partecipando a concorsi prestigiosi, nazionali ed internazionali, come il Gran Prix internazionale della Pasticceria nel 2007.
Negli anni, è diventato un punto di riferimento importante nel contesto della pasticceria – panificazione in Italia, in particolare per le sue grandi competenze nella lavorazione della pasta lievitata, dalla viennoiserie ai grandi lievitati, tipici della tradizione italiana come panettone, colomba e pandoro.
Da sempre è un promotore della qualità, non solo in termini di materie prime, ma anche di tecniche di lavorazione, come quella con il lievito madre – sua grande passione – che sa spiegare in maniera molto efficace. Da tutto questo è nato un progetto editoriale che si è trasformato nel suo primo libro “pH 4.1 scienza ed artigianalità della pasta lievitata”, premiato nel 2015 come miglior libro professionale Italiano e nel 2016 vincitore del prestigioso Gourmand Awards, come miglior libro professionale al mondo. Nel 2020 ha pubblicato il suo secondo libro “Omnia fermenta – tecnologia degli impasti a lievito madre”.
