Corman
  • Panificatore / Pasticcere

Tartellette alle albicocche

  • Una ricetta originale di Tim Tegtmeier
  • 3 passaggi
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I prodotti Corman utilizzati per la ricetta
Burro di Latteria 82% M.G. - Blocco Panna Selection 35% M.G.
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Marzapane

Impastare in planetaria burro, zucchero e vaniglia. Unire farina di mandorle e amido, poi aggiungere l’uovo alternativamente alla miscela di burro e zucchero. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto ben omogeneo, senza montarlo. Riempire stampi per tartellette da 8 cm di diametro. Tagliare le albicocche a pezzetti e posizionare sui dolci. Cuocere a 160 °C per circa 15 minuti fino a doratura. 

100 g Burro di Latteria 82% M.G. – Blocco 100 g Zucchero 1 g Vaniglia 80 g Uova 100 g Farina di mandorle 20 g Amido 50 g Albicocche
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Panna montata al basilico

Portare ad ebollizione i 250 g di panna con zucchero invertito, glucosio, foglie di basilico e scorza di lime. Togliere dal fuoco e coprire con pellicola a contatto. Lasciare in infusione le foglie di basilico nella panna per 5 minuti. Filtrare la panna aromatizzata sulla copertura bianca, aggiungere i 500 g di panna e mescolare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. 

250 g Panna Selection 35% M.G. 100 g Glucosio 100 g Zucchero invertito 12 g Basilico 1/2 n Scorza di lime 488 g Copertura bianca 500 g Panna Selection 35% M.G.
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Mise en place

Tagliare le albicocche fresche, flambare e poi affumicare per 8 minuti. Decorare le tartellette.

q.b. Albicocche
Soluzioni creative

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