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España Pudding alle fragole
- Una ricetta originale di Rony Parijs
- Ricetta calcolata per 10 pezzi
- 3 passaggi
Appareil
Mescolare latte, panna e vaniglia. Scaldare a 40 °C e aggiungere il burro fuso. Mescolare il miele con le uova, poi unire i due composti. Mixare e filtrare. Conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Composta di fragole
Scaldare a fuoco basso le fragole fino a 40 °C. Mescolare zucchero e pectina, poi aggiungere alle fragole. Scaldare il tutto a 103 °C, mescolando. Aggiungere il succo di limone e poi le fragole fredde a cubetti. Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo. Far raffreddare il più rapidamente possibile.
Non sprecare le fragole troppo mature! Sono ideali per realizzare una composta e si conservano in congelatore. Le fragole possono essere sostituire con lamponi. Il succo di limone attiva la pectina e apporta freschezza alla composta. La composta si conserva in piccoli barattoli ben chiusi e si può vendere come prodotto a sé.
Mise en place
Posizionare sul fondo delle verrine il pain brioche, pane al latte o croissant del giorno precedente, tagliati a cubetti. Versare l'appareil. Non riempire le verrine fino al bordo, perché in cottura il volume del dolce aumenterà. Lasciar riposare 30 minuti in frigorifero, in modo che il pane assorba l'appareil.
Cuocere in forno ventilato a 150 °C per 22 minuti. Lasciare raffreddare completamente, poi guarnire con composta di fragole e fragole fresche.
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