- Panificatore / Pasticcere
Muffin cioccolato bianco e fragoline di bosco
- 3 passaggi
I prodotti Corman utilizzati per la ricetta

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Procedimento
Mescolare i primi 6 ingredienti e contestualmente, in un altro contenitore, miscelare tutti i liquidi e il cioccolato precedentemente sciolto. Miscelare delicatamente i due composti e, una volta reso il tutto omogeneo, incorporare le fragoline di bosco.
550 g
Farina 220 W p/l 0,4 35 g
Farina di mandorle 220 g
Zucchero semolato 45 g
Destrosio 3 g
Sale 28 g
Baking 225 g
Uova 185 g
Panna Selection 35% M.G. 135 g
Burro Chiarificato Liquido 99,9% M.G. – 2 kg 215 g
Purea di fragole 65 g
Cioccolato bianco 29% 450 g
Fragoline di bosco semi candite
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Crumble
Ammorbidire il burro, metterlo in planetaria attrezzata con foglia e mescolare con lo zucchero, infine aggiungere la farina e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Prima di passarlo al setaccio, raffreddare per bene a 4 °C.
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Mise en place
Colare l’impasto negli stampi per muffin e ricoprire con crumble passato al setaccio grosso. Spolverare di zucchero a velo e cuocere per 35/40 minuti a 160 °C in forno ventilato.
In collaborazione con la rivista Il Panificatore
Photo credits: Vincenzo Lonati