Gocciole

Miscelare uova e zucchero e portare a 40 °C, quindi montarli in planetaria con la frusta fino ad ottenere una massa stabile. Mescolare delicatamente con la farina. Versare la massa montata in uno stampo di silicone da 30 X 20 cm e infornare a 180 °C per 10 minuti. Coppare 20 dischi da 5 cm di diametro. 

Reidratare la gelatina. Sciogliere la gelatina in microonde e versarla su purea di lampone e zucchero miscelati. Poi aggiungere Corman Sculpture, precedentemente semi-montata.

Dressare 30 g di mousse di lampone negli stampi. Inserire 3 lamponi congelati e 3 mirtilli congelati, quindi il disco di pan di Spagna. Congelare.

Montare Corman Sculpture fino ad ottenere una bella consistenza soffice e liscia. Sformare i dolci ed immergerli in Corman Sculpture montata, con l’aiuto di un bastoncino di legno. Cospargere con briciole di lamponi disidratati.