Panificatore / Pasticcere

Cake marmorizzato

Una ricetta originale di Rony Parijs
3 passaggi

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I prodotti Corman utilizzati per la ricetta

Panna Selection 35% M.G.

Burro Tradizionale 82% M.G.

Mescolare zucchero, uova, sale, vaniglia e panna. Unire farina e lievito chimico, precedentemente mescolati. Fondere il burro a 40 °C e aggiungere all'impasto. Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo.

690 g Zucchero 690 g Uova 340 g Farina 10 g Lievito chimico 260 g Panna Selection 35% M.G. 410 g Burro Tradizionale 82% M.G. q.b. Sale 3 Bacche di vaniglia

Mescolare zucchero, uova, sale, cacao in polvere e panna. Mescolare farina e lievito chimico, poi unire alla prima miscela. Fondere il burro a 40 °C e aggiungere all'impasto. Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo.

690 g Zucchero 690 g Uova 150 g Farina 10 g Lievito chimico 260 g Panna Selection 35% M.G. 410 g Burro Tradizionale 82% M.G. q.b. Sale 180 g Cacao in polvere

Riempire due sac à poche con gli impasti alla vaniglia e al cioccolato. Imburrare e infarinare 4 stampi 18 x 8 cm. Riempire ciascuno stampo con 600 g di impasto, alternando la vaniglia e il cioccolato. Preriscaldare il forno ventilato e cuocere per circa 35/40 minuti a 175 °C. Lasciare raffreddare completamente. Per la finitura, ricoprire i dolci con uno strato di cioccolato fondente e guarnire con strisce e decori di cioccolato bianco.

Cake marmorizzato

Impasto alla vaniglia

Impasto al cioccolato

Mise en place

Cake marmorizzato

Impasto alla vaniglia

Impasto al cioccolato

Mise en place

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