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The Right Skills !
Pour aller plus loin, réalisez des babkas chocolat-noisettes !
Pâte à brioche
Pour aller plus loin, réalisez des babkas chocolat-noisettes !
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Ingrédients
460 g
farine T55
460 g
farine T45
24 g
sel
138 g
sucre
52 g
levure fraîche
310 g
oeufs
185 g
lait
370 g
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Le tutoriel pas à pas
1
Petrissage
Commencer par
réaliser une pâte à brioche
.
Bouler et réserver à 4° C pendant une nuit.
2
Détaillage & façonnage
Abaisser la pâte à 2,5 mm d’épaisseur sur 30 cm de large.
Étaler la pâte à tartiner noisette.
Rouler la pâte délicatement et mettre quelques minutes au congélateur.
Couper chaque boudin en deux dans le sens de la longueur.
Torsader en partant du centre, en faisant attention à ne pas étirer au-delà de la longueur du moule.
3
Pousse
Disposer dans des moules à cake beurrés et farinés et faire pousser 3h30 à 4h à 26°C.
4
Cuisson
Cuire les babkas au four ventilé à 155°C pendant 35 min environ et tourner à mi-cuisson.
Napper de sirop d’érable avec un pinceau à la sortie du four et démouler à chaud.
The Right Skills !
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