Corman
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  • Pâte à brioche

Pour aller plus loin, réalisez des babkas chocolat-noisettes !

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Ingrédients
460 g farine T55 460 g farine T45 24 g sel 138 g sucre 52 g levure fraîche 310 g oeufs 185 g lait 370 g Beurre Traditionnel 82% M.G. – Bloc
Le secret du Chef
Beurre Traditionnel 82% M.G. - Bloc
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Le tutoriel pas à pas
1

Petrissage


2

Détaillage & façonnage


  • Abaisser la pâte à 2,5 mm d’épaisseur sur 30 cm de large.
  • Étaler la pâte à tartiner noisette.
  • Rouler la pâte délicatement et mettre quelques minutes au congélateur.
  • Couper chaque boudin en deux dans le sens de la longueur.
  • Torsader en partant du centre, en faisant attention à ne pas étirer au-delà de la longueur du moule.
3

Pousse


  • Disposer dans des moules à cake beurrés et farinés et faire pousser 3h30 à 4h à 26°C.
4

Cuisson


  • Cuire les babkas au four ventilé à 155°C pendant 35 min environ et tourner à mi-cuisson.
  • Napper de sirop d’érable avec un pinceau à la sortie du four et démouler à chaud.