Corman
  • Boulanger-Pâtissier

Quatre-Quarts

  • Une recette originale de Nicolas Boussin
  • Recette calculée pour 6 personnes
  • 2 étapes de réalisation
Les produits Corman utilisés pour la recette
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Cake

  • Blanchir les oeufs et le sucre dans une cuve à la feuille en deuxième vitesse.
  • Ajouter la farine et la levure tamisées. Incorporer le beurre noisette fondu à 50°C et les zestes de citron jaune.
  • Corser la pâte pendant 2 à 3 minutes en deuxième vitesse.
  • Pocher 300 g d’appareil par moule calisson (Demarle® réf 1417).
  • Fendre à l’aide d’une corne trempée dans le beurre noisette fondu.
  • Cuire à 150°C pendant 35/40minutes environ. A mi-cuisson, vérifier que les cakes soient régulièrement fendus, sinon inciser avec une pointe de couteau trempée dans le beurre noisette.
  • Laisser refroidir.
500 g oeufs 500 g sucre semoule 500 g farine T45 20 g levure chimique 350 g Beurre Extra concentré 99,9% M.G. – Plaque 2 zestes de citron jaune
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Nappage

  • Bouillir tous les ingrédients ensemble et napper les cakes.
500 g nappage à chaud 200 g eau