Corman
  • Boulanger-Pâtissier

Cake ambré

  • 3 étapes de réalisation
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Les produits Corman utilisés pour la recette
Beurre clarifié liquide 99,9% M.G.
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Cake à l'orange et à l'amande

  • Mélanger les ingrédients secs et les mettre dans le robot.
  • Mélanger le beurre et le praliné, faire fondre ensemble à 40 °C.
  • Mélanger les œufs et le miel, les zestes et ajouter aux ingrédients secs en mélangeant.
  • Enfin, ajouter le mélange beurre praliné chaud et laisser reposer une nuit avant la cuisson.
  • Placer dans un moule et cuire à 175 °C pendant 25 minutes.
  • Démouler et garnir les cakes une fois refroidis.
120 g sucre 20 g Trehalose 65 g miel d'oranger 225 g œufs entiers 2 zestes d'oranges râpées 225 g farine 300 g Beurre clarifié liquide 99,9% M.G. 100 g praliné amande 60/40 10 g Impulsor Slow
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Garniture gianduja orange

  • Faire fondre le chocolat et tout mélanger.
  • Chauffer la masse à 24 °C, garnir les cakes et le laisser refroidir avant de le recouvrir de glaçage.
1000 g chocolat noir orange Valrhona 300 g pâte pure d'amandes grillées 20 g huile d'amande douce
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Glaçage dulcey

  • Faire fondre et tout mélanger.
  • Baigner les cakes congelés dans la masse à 32 °C.
  • Décorer.
500 g chocolat Dulcey 500 g couverture chocolat inspiration amande Valrhona® 160 g d'huile d'amande bio 80 g pâte pure d'amandes grillées 2 g fleur de sel
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