Boulanger-Pâtissier
Chocolatier

Praline au fruit de la passion et Cointreau®

1 étape de réalisation

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Les produits Corman utilisés pour la recette

Crème selection 35% M.G.

Extra Fondance 99,9% M.G.

Recette pour 1000 pralines

Faire bouillir la crème, le jus de fruit de la passion et le sirop de lait d’amande.
Mettre le chocolat dans le cutter et ajouter le sucre inverti et le sorbitol.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et mixer. Ajouter le beurre et mixer.
À la fin, ajouter le Cointreau®.
Mettre sous vide.
Remplir les coques en chocolat (lait ou noir) de la ganache à 35 °C.
Laisser durcir et fermer les pralines.

610 g Crème selection 35% M.G. 610 g jus de fruit de la passion 610 g sirop de lait d’amande 2540 g Chocolat au lait 32,6% 152 g sorbitol liquide 410 g sucre inverti 406 g Extra Fondance 99,9% M.G. 212 g Cointreau® 60%

Praline au fruit de la passion et Cointreau®

Préparation

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