Corman
  • Boulanger-Pâtissier
  • Chocolatier

Truffes

  • Recette calculée pour 65 pièces
  • 1 étape de réalisation
Les produits Corman utilisés pour la recette
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Ganache chocolat truffes

  • Faire bouillir la crème, le beurre, le miel puis laisser refroidir.
  • À 80°C, verser sur les chocolats, mixer et laisser cristalliser.
  • Pocher des truffes à l’aide d’une douille lisse de 12 mm puis laisser cristalliser de nouveau.
  • Façonner les truffes, enrober dans du chocolat noir cristallisé puis rouler dans la poudre de cacao.
400 g Crème 35% 50 g Beurre de Laiterie 82% M.G. – Bloc 80 g miel 400 g chocolat noir 63% 100 g Chocolat au lait 33% 1000 g chocolat noir 500 g poudre de cacao