Boulanger-Pâtissier
Chocolatier

Truffes

Recette calculée pour 65 pièces
1 étape de réalisation

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Les produits Corman utilisés pour la recette

Beurre de laiterie 82% M.G. - Bloc

Faire bouillir la crème, le beurre, le miel puis laisser refroidir.
À 80°C, verser sur les chocolats, mixer et laisser cristalliser.
Pocher des truffes à l’aide d’une douille lisse de 12 mm puis laisser cristalliser de nouveau.
Façonner les truffes, enrober dans du chocolat noir cristallisé puis rouler dans la poudre de cacao.

400 g Crème 35% 50 g Beurre de laiterie 82% M.G. – Bloc 80 g miel 400 g chocolat noir 63% 100 g Chocolat au lait 33% 1000 g chocolat noir 500 g poudre de cacao

Truffes

Ganache chocolat truffes

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