- Boulanger-Pâtissier
- Chocolatier
Ganache au beurre clarifié liquide
- 1 étape de réalisation
Les produits Corman utilisés pour la recette
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Réalisation
- Chauffer la crème à 65 °C.
- Faire fondre le chocolat à moitié.
- Verser la crème chaude sur le chocolat et ajouter le sucre inverti.
- Faire une belle émulsion et laisser refroidir jusqu'à 42 °C.
- Ajouter le beurre ramolli et ajouter à la ganache.
- Mixer pendant 90 secondes jusqu'à consistance lisse.
575 g
Crème selection 35% M.G. 700 g
chocolat noir (66 %) 90 g
sucre inverti 150 g
Beurre clarifié liquide 99,9% M.G.