Corman
  • Boulanger-Pâtissier
  • Chocolatier

Ganache au beurre clarifié liquide

  • 1 étape de réalisation
Les produits Corman utilisés pour la recette
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Réalisation

  • Chauffer la crème à 65 °C.
  • Faire fondre le chocolat à moitié.
  • Verser la crème chaude sur le chocolat et ajouter le sucre inverti.
  • Faire une belle émulsion et laisser refroidir jusqu'à 42 °C.
  • Ajouter le beurre ramolli et ajouter à la ganache.
  • Mixer pendant 90 secondes jusqu'à consistance lisse.
575 g Crème selection 35% M.G. 700 g chocolat noir (66 %) 90 g sucre inverti 150 g Beurre clarifié liquide 99,9% M.G.