Corman
  • Boulanger-Pâtissier
  • Chocolatier

Maxi pains au chocolat bicolores

  • 3 étapes de réalisation
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Pâte à croissant cacao

  • Délayer la levure dans le lait froid.
  • Mélanger les farines, le cacao en poudre, le colorant rouge, le sel, le sucre, le beurre en morceaux et la levure délayée dans le lait, en 1ère vitesse pendant 5 minutes.
  • Pétrir en 2ème vitesse pendant 8 minutes.
  • Bouler puis laisser pointer pendant 1 heure.
  • Rabattre, étaler en rectangle et mettre au réfrigérateur une nuit.
250 g farine T55 (environ 11% de protéines) 250 g farine T45 gruau (environ 14% de protéines) 80 g cacao en poudre QS colorant rouge hydrosoluble 10 g sel 70 g sucre 20 g levure 350 g lait 50 g Beurre de Laiterie 82% M.G. – Bloc
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Pâte à croissant

  • Délayer la levure dans le lait froid.
  • Mélanger les farines, le sel, le sucre, le beurre en morceaux et la levure délayée dans le lait, en 1ère vitesse pendant 5 minutes.
  • Pétrir en 2ème vitesse pendant 8 minutes.
  • Bouler puis laisser pointer pendant 1 heure.
  • Rabattre, étaler en rectangle et mettre au réfrigérateur une nuit.
835 g farine T55 (environ 11% de protéines) 835 g farine T45 (environ 14% de protéines) 65 g levure 860 g lait 30 g sel 200 g sucre 165 g Beurre de Laiterie 82% M.G. – Bloc 1000 g Beurre Extra 82% M.G. – Plaque
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Sirop gomme arabique

  • Faire bouillir l’eau, la cassonade, le glucose et la gomme arabique.
  • Mixer et laisser refroidir.
250 g eau 250 g cassonade 100 g glucose 70 g gomme arabique