Corman
  • Boulanger-Pâtissier

Le garni aux saveurs marines

  • Recette calculée pour 55 pièces
  • 4 étapes de réalisation
1

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Cream cheese raifort

  • Mélanger les ingrédients ensemble et réserver au réfrigérateur.
1740 g cream cheese 220 g raifort 45 g jus de citron
2

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Garniture

100 pièces crevettes 2 pommes vertes 50 g persil
3

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Finitions

100 g feuilles de Nori concassées 20 g blancs d'oeufs
4

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Assemblage

  • Passer les croissants au blanc d’oeufs à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer de flocons de feuilles de Nori concassées.
  • Passer au four pour sécher légèrement à 70 °C.
  • Couper les croissants sur le dessus et garnir de cream cheese au raifort (35 g).
  • Déposer des crevettes puis des morceaux de pommes vertes et décorer avec du persil plat frais.
Astuce Corman

L’astuce du Chef : Pour accentuer les saveurs marines, vous pouvez remplacer la crevette par tous types de produits de la mer (séchés, fumés, etc).