Corman
  • Chocolatier

Ganache avec extra fondance

  • 1 étape de réalisation
Les produits Corman utilisés pour la recette
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Réalisation

  • Chauffer la crème à 75 °C.
  • Faire fondre le chocolat à moitié.
  • Verser la crème chaude sur le chocolat et ajouter le sucre inverti.
  • Faire une belle émulsion.
  • Laisser refroidir jusqu'à 42 °C, puis ajouter le beurre en cubes. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu dans la ganache.
  • Mixer pendant 90 secondes jusqu'à consistance lisse.
200 g Crème Selection 35% M.G. 200 g chocolat d’origine 20 g sucre inverti 40 g Extra Fondance 99,9% M.G.