Corman
  • Boulanger-Pâtissier

Couronne d’automne

  • Une recette originale de Giambattista Montanari
  • Recette calculée pour 5 pièces
  • 1 étape de réalisation
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Les produits Corman utilisés pour la recette
Beurre Traditionnel 82% M.G. - Bloc Crème selection 35% M.G.
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Couronne d'automne

  1. Monter le beurre, le sucre moscovado, le sel et le miel, puis ajouter les jaunes d’œufs.
  2. En parallèle, monter les blancs avec le sucre, puis les incorporer délicatement au premier mélange.
  3. Tamiser la fécule, la farine de châtaigne et la levure chimique, puis les incorporer à l’autre mélange.
  4. Ajouter enfin la crème.
  5. Couler 580 g d’appareil par moule et cuire à 175 °C pendant 40 minutes (oura fermé).
  6. Décorer à souhait.
525 g Beurre Traditionnel 82% M.G. – Bloc 125 g Sucre Moscovado 3 g sel 75 g miel d'acacia 530 g jaunes d'œufs 500 g blancs d'œufs 375 g sucre 150 g fécule de pomme de terre 450 g farine de châtaigne 25 g levure chimique 150 g Crème selection 35% M.G.
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