Tarta de Val di Non

Ablandar la mantequilla a 25 °C y, a continuación, en una
batidora planetaria equipada con el accesorio pala, añadir
la vainilla, el azúcar glas y los huevos con la sal disuelta
en ellos. Mezclar sin añadir burbujas de aire. Añadir la
harina de almendras. Unirlo todo con la primera cantidad
de harina. Terminar la masa con la harina restante.
Estirar inmediatamente con un rodillo dándole un grosor
de 2,5 mm (aprox. 950 g por lámina de 60 x 40 cm) y
conservar en el frigorífico a 4 °C durante al menos 3 horas
–mejor aún toda la noche– antes de utilizarla. Forrar los
aros y colocarlos durante 15 minutos en el congelador.
Hornear en un horno ventilado a 160 °C con la válvula
abierta durante unos 14 minutos.

Mezclar la mantequilla y el azúcar en una batidora
planetaria con el accesorio pala, añadir la harina de
almendras y la masa quebrada en polvo y, a continuación,
los huevos y las yemas de huevo en varias fases.
A continuación, batir durante unos minutos más.

Cortar las manzanas en cuartos, mezclarlas con la
mantequilla derretida, los clavos y el azúcar. Hornear
a 160 °C durante 15 minutos. Espolvorear el fondo de
unos moldes flexipan de 18 cm de diámetro con azúcar y
canela, disponer las manzanas y hornear a 180 °C durante
35/40 minutos. Enfriar.

Mezclar y amasar todos los ingredientes. Dejar reposar en
el frigorífico, pasar la masa por un colador grueso y volver
a meter en el frigorífico. Hornear a 140/150 °C durante
35 minutos.

Estirar la masa quebrada de almendra hasta obtener un
grosor de 2,5 mm, forrar unos círculos de acero de 18 cm
de diámetro y prehornear a 170 °C durante 15 minutos,
con la válvula abierta. Bajar la temperatura, colocar en el
fondo un disco del relleno de manzana, aderezar con 220 g
de frangipane de almendra, decorar con crumble y hornear
a 160 °C durante 45 minutos, los 35 primeros de los cuales
con la válvula cerrada. Una vez cocido, retirar del círculo,
dejar enfriar y decorar con manzanas o al gusto.