Bäcker-Konditor

Weihnachtsbaum aus Schokolade

Weihnachtsbaum aus Schokolade

Weihnachtsbaum mit gepufftem Reis und weißer Schokolade

150 g	gepuffter Reis
80 g	Nussnougat
200 g	weiße Schokolade

Den gepufften Reis mit der weißen Schokolade bei 29 °C mischen.
Das Nussnougat zufügen und gut mischen.
Die Formen füllen und während 4 Stunden kristallisieren lassen.

Mit der flüssigen Schokolade dekorieren.

Weihnachtsbaum mit gepufftem Reis und Milchschokolade

150 g	gepuffter Reis
60 g	Nussnougat
10 g	Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett
200 g	Milchschokolade

Den gepufften Reis mit der Milchschokolade bei 31 °C mischen.
Das Nussnougat und das Röstbutterreinfett zufügen und gut mischen.
Die Formen füllen und während 4 Stunden kristallisieren lassen.

Mit der flüssigen Schokolade dekorieren.

Weihnachtsbaum mit Feuilletine und Milchschokolade

250 g	Nussnougat
100 g	gehackte Mandeln
50 g	Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett
2 g	Maldon-Salz
100 g	Feuilletine
250 g	Milchschokolade

Das Salz, die Feuilletine und die gehackten Mandeln mischen.
Diese Mischung mit der temperierten Schokolade bei 30 °C mischen.
Das Nussnougat und das Röstbutterreinfett zufügen.
Gut mischen bis eine homogene Masse entsteht.
Die Formen füllen und während 4 Stunden kalt stellen.

Mit der flüssigen Schokolade dekorieren.

Tip

Um die Weihnachtsbaumform zu machen, zunächst einen Kreis auf Plastikfolie zeichnen. Den Kreis ausschneiden und in 2 gleich große Stücke schneiden. Den halben Kreis dann zu einem Hörnchen formen und mit Klebestreifen fixieren.

Kuvertüre aus weißer Schokolade zum Dekorieren

1000 g	weiße Schokolade
300 g	Kakaobutter
80 g	Sonnenblumenöl

Alle Zutaten mischen.
Bei 30 °C verwenden.

Kuvertüre aus Milchschokolade zum Dekorieren

1000 g	Milchschokolade
250 g	Kakaobutter
100 g	Sonnenblumenöl

Alle Zutaten mischen.
Bei 31 °C verwenden.

Kuvertüre aus schwarzer Schokolade zum Dekorieren

1000 g	schwarze Schokolade 70 %
100 g	Kakaobutter
150 g	Sonnenblumenöl

Alle Zutaten mischen.
Bei 32 °C verwenden.

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