Bäcker-Konditor

Weihnachtsbaum aus Schokolade

Weihnachtsbaum aus Schokolade

Weihnachtsbaum mit gepufftem Reis und weißer Schokolade

150 g gepuffter Reis
80 g Nussnougat
200 g weiße Schokolade
  • Den gepufften Reis mit der weißen Schokolade bei 29 °C mischen.
  • Das Nussnougat zufügen und gut mischen.
  • Die Formen füllen und während 4 Stunden kristallisieren lassen.
 
  • Mit der flüssigen Schokolade dekorieren.

Weihnachtsbaum mit gepufftem Reis und Milchschokolade

150 g gepuffter Reis
60 g Nussnougat
10 g Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett
200 g Milchschokolade
  • Den gepufften Reis mit der Milchschokolade bei 31 °C mischen.
  • Das Nussnougat und das Röstbutterreinfett zufügen und gut mischen.
  • Die Formen füllen und während 4 Stunden kristallisieren lassen.
 
  • Mit der flüssigen Schokolade dekorieren.

Weihnachtsbaum mit Feuilletine und Milchschokolade

250 g Nussnougat
100 g gehackte Mandeln
50 g Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett
2 g Maldon-Salz
100 g Feuilletine
250 g Milchschokolade
  • Das Salz, die Feuilletine und die gehackten Mandeln mischen.
  • Diese Mischung mit der temperierten Schokolade bei 30 °C mischen.
  • Das Nussnougat und das Röstbutterreinfett zufügen.
  • Gut mischen bis eine homogene Masse entsteht.
  • Die Formen füllen und während 4 Stunden kalt stellen.
 
  • Mit der flüssigen Schokolade dekorieren.
Tip

Um die Weihnachtsbaumform zu machen, zunächst einen Kreis auf Plastikfolie zeichnen. Den Kreis ausschneiden und in 2 gleich große Stücke schneiden. Den halben Kreis dann zu einem Hörnchen formen und mit Klebestreifen fixieren.

Kuvertüre aus weißer Schokolade zum Dekorieren

1000 g weiße Schokolade
300 g Kakaobutter
80 g Sonnenblumenöl
  • Alle Zutaten mischen.
  • Bei 30 °C verwenden.

Kuvertüre aus Milchschokolade zum Dekorieren

1000 g Milchschokolade
250 g Kakaobutter
100 g Sonnenblumenöl
  • Alle Zutaten mischen.
  • Bei 31 °C verwenden.

Kuvertüre aus schwarzer Schokolade zum Dekorieren

1000 g schwarze Schokolade 70 %
100 g Kakaobutter
150 g Sonnenblumenöl
  • Alle Zutaten mischen.
  • Bei 32 °C verwenden.

Die Corman produkte des rezepts

Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett

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