Corman
  • Bäcker-Konditor
  • Chocolatier
  • Gastronom

Weihnachtsbaum aus Schokolade

  • 6 Abschlussschritte
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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett
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Weihnachtsbaum mit gepufftem Reis und weißer Schokolade

  • Den gepufften Reis mit der weißen Schokolade bei 29 °C mischen.
  • Das Nussnougat zufügen und gut mischen.
  • Die Formen füllen und während 4 Stunden kristallisieren lassen.

 

  • Mit der flüssigen Schokolade dekorieren.
150 g gepuffter Reis 80 g Nussnougat 200 g weiße Schokolade
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Weihnachtsbaum mit gepufftem Reis und Milchschokolade

  • Den gepufften Reis mit der Milchschokolade bei 31 °C mischen.
  • Das Nussnougat und das Röstbutterreinfett zufügen und gut mischen.
  • Die Formen füllen und während 4 Stunden kristallisieren lassen.

 

  • Mit der flüssigen Schokolade dekorieren.
150 g gepuffter Reis 60 g Nussnougat 10 g Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett 200 g Milchschokolade
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Weihnachtsbaum mit Feuilletine und Milchschokolade

  • Das Salz, die Feuilletine und die gehackten Mandeln mischen.
  • Diese Mischung mit der temperierten Schokolade bei 30 °C mischen.
  • Das Nussnougat und das Röstbutterreinfett zufügen.
  • Gut mischen bis eine homogene Masse entsteht.
  • Die Formen füllen und während 4 Stunden kalt stellen.

 

  • Mit der flüssigen Schokolade dekorieren.
Corman tip

Um die Weihnachtsbaumform zu machen, zunächst einen Kreis auf Plastikfolie zeichnen. Den Kreis ausschneiden und in 2 gleich große Stücke schneiden. Den halben Kreis dann zu einem Hörnchen formen und mit Klebestreifen fixieren.

250 g Nussnougat 100 g gehackte Mandeln 50 g Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett 2 g Maldon-Salz 100 g Feuilletine 250 g Milchschokolade
4
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Kuvertüre aus weißer Schokolade zum Dekorieren

  • Alle Zutaten mischen.
  • Bei 30 °C verwenden.
1000 g weiße Schokolade 300 g Kakaobutter 80 g
5
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Kuvertüre aus Milchschokolade zum Dekorieren

  • Alle Zutaten mischen.
  • Bei 31 °C verwenden.
1000 g Milchschokolade 250 g Kakaobutter 100 g
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Kuvertüre aus schwarzer Schokolade zum Dekorieren

  • Alle Zutaten mischen.
  • Bei 32 °C verwenden.
1000 g schwarze Schokolade 70 % 100 g Kakaobutter 150 g
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