Cormans Mud-Cake mit dunkler Schokolade

Zubereitung

Die 2 Ringe mit einem Backspray einsprühen.
Die Schokolade schmelzen und die weiche Butter hinzugeben.
Den Zucker und dann das Kakaopulver untermischen. Zu einer homogenen Masse vermengen, in der alles schön aufgelöst ist. Die warme Sahne in 3 Teilen hinzufügen und jedes Mal zu einer homogenen Masse mischen.
Für einen besonders intensiven Geschmack eventuell etwas Kaffeeextrakt hinzugeben Dann die Vanille und als vorletzte Zutat die Eier einzeln hinzugeben. Stets dabei zu einem homogenen Teig verrühren.
Nun Maisstärke, Backpulver, Salz und Mehl vermischen und sieben.
Nach und nach die gesiebte Mischung dem Teig hinzufügen. Wenn alles vermengt ist, 1 Minute in der Maschine schlagen. Anschließend das Ganze kurz mit dem Spatel umrühren, damit auch der Teig vom Boden mit verarbeitet wird. Danach noch weitere 30 Sekunden schlagen.
Die Masse auf die 2 Ringe verteilen und 25 bis 30 Minuten bei 175 °C backen.
Nach dem Backen kurz abkühlen lassen, danach die Cakes aus den Ringen nehmen.
Vollständig abkühlen lassen bevor die Buttercreme aufgetragen wird.
Die Kuchen in 2 gleiche Scheiben schneiden.
Zwischen den Kuchenscheiben insgesamt 4 Schichten Trüffelschokoladen-Buttercreme auftragen.
Auch die Oberseite und Seiten gleichmäßig mit der Creme bestreichen und mit einem Schokoladenstreifen am Seitenrand verzieren. Den Cake ggf. mit einer Osterdekoration verzieren.

Die Trüffelschokoladen-Buttercreme

Sahne und Glukose erwärmen bis sich Letztere in der Sahne aufgelöst hat (Nicht zu warm werden lassen). Abkühlen lassen.
Die weiche Butter mit dem Fondantzucker luftig aufschlagen. Die Masse muss schön glatt und luftig sein.
Die (auf Zimmertemperatur) abgekühlte Flüssigkeit nun langsam der Buttermasse hinzufügen. Diese muss genügend Zeit haben, um die Flüssigkeit aufzunehmen.
Ggf. etwas erwärmen, um eine schöne glatte Masse zu erhalten.
Die temperierte Schokolade und zuletzt das Haselnusspraliné hinzugeben.
Unmittelbar nach dem Verrühren verarbeiten, da die Buttercreme dann die beste Textur aufweist, um sie schön glatt zu verarbeiten. Falls die Masse zu steif wird, nochmal kurz aufwärmen.
Da in der Masse nur wenig Flüssigkeit vorhanden ist, entstehen im Kühl- und Tiefkühlschrank keine Auftauschäden.

Zubereitung