Bäcker-Konditor

Butterreinfett Extra 99,9% Fett - Platte

Die effizienteste Tourierbutter in Sachen Verarbeitung und Ertrag

Butterreinfett Extra 99,9% Fett - Platte

Tipps für Ihren Erfolg

  • Die Butter vor der Verwendung temperieren
  • Ihre optimale Ausrollfähigkeit ergibt sich bei einer Buttertemperatur von 15 °C bis 20 °C. Ist die Butter zu kalt, kann sie ein bis zwei Mal durch die Walzmaschine gerollt werden.
  • Die besten Ergebnisse erzielt man mit einem möglichst kalten Teig (zwischen 4 °C und 6 °C).
  • Mit Corman Butterreinfett Extra hergestellte Teige können durchaus bei 30 °C zur Gare gestellt werden.

Produktinformationen

Zutaten

Butterkonzentrat. Verfügbar mit oder ohne Karotin.

Fettgehalt

min. 99,9 %

Schmelzpunkt

36 °C

Lagerung

max. 6 °C

Verpackungsgrösse

10-kg-Karton mit fünf 2-kg-Platten (teilbar in 2 x 1 kg)

Allergenes

Milch (Spuren von Milcheiweißen und Laktose)

Durchschnittliche Nährwerte (pro 100g)

Energie 899 kCal (3696 kJ)
Fett 99.9 g
Davon gesättigte Fette 70.7 g
Kohlehydrate 0 g
Davon Zucker 0 g
Protein 0 g
Salz 0 g

Intensiver Buttergeschmack

  • Der hohe Fettgehalt verleiht ihr einen besonders intensiven Buttergeschmack.
  • Einzigartige Rezeptur auf Basis sorgfältig ausgewählter Rohstoffe.


Extra leicht zu verarbeiten

  • Einzigartiges Herstellungsverfahren, das die Textur unserer Butter auf natürliche Weise optimiert.
  • Einzigartige Textur, die Plastizität und Geschmeidigkeit verbindet.
  • Außergewöhnliche Stabilität und Wiedereinarbeitung nach jedem Tourierschritt.
  • Zeitersparnis: Es sind 3 x 3 Touren direkt nacheinander möglich, ohne Ruhezeit der Teiges.
  • Kein Wasserverlust; Butter und Teig fühlen sich wunderbar trocken an, was das Formen von Croissants erleichtert.
  • Lässt sich das ganze Jahr über bestens verarbeiten.
     

Mehr Croissants in Extra-Qualität

  • Dank ihrer einzigartigen Textur und Plastizität ist unsere Butter die einzige, die das Schrumpfen des Teiges vermindern kann. Dadurch ergibt sich eine erhöhte Stückzahl unglaublich lockederer, herrlich knuspriger Croissants mit reichem, ausgeprägtem Geschmack.
  • Vergleichstests unter notarieller Aufsicht zeigen, dass sich aus fünf 2-kg-Platten Extra-Butterreinfett von Corman mehr Croissants herstellen lassen: + 20 zusätzliche Croissants.*


*Bei gleicher Anwendung und unter gleichen Rahmenbedingungen wie bei einer anderen Butter: Ruhezeit zwischen dem 2. und 3. Tourierschritt: 15 Minuten. Durchschnittliches Gewicht eines gebackenen Croissants: 62 g.


Anwendungen

  • Für alle Blätter- und Plunderteige.
  • Ideal für Croissants und Blätterteiggebäck.