Pain au chocolat pesto e prosciutto di Parma

Mettere tutti gli ingredienti in macchina e impastare per 10 minuti, massimo 12 minuti. Laminare e stendere l’impasto e riporre in frigorifero. L’impasto dovrà essere freddo, ma non congelato. Far puntare per 45 minuti a temperatura ambiente. Laminare senza burro, stendere dalla misura di una teglia, coprire e abbattere a 2 °C. Mettere il pesto in sac à poche. Laminare il burro a 8 mm. Incassare nell’impasto a 2 °C e realizzare 1 piega da 4 e 1 da 3. Riporre in congelatore per 20 minuti quindi laminare a 3 mm. Tagliare l’impasto in rettangoli da 9 x 14 cm. Piegare ogni fetta di prosciutto di Parma e posizionarla su ogni rettangolo di impasto. Dressare sul prosciutto una striscia sottile di pesto e arrotolatore nella classica forma. Mettere in teglia. Lasciare lievitare per 2 ore / 2 ore e mezza a 26 °C (80% di umidità). Spennellare con miscela a base di uovo e panna (50/50). Cospargere di semi prima della cottura. Cuocere a 180 °C per circa 16 minuti.