Millefoglie

In planetaria con gancio, impastare farina, burro e sale, aggiungendo a filo aceto e acqua. Formare l'impasto e lasciar riposare in frigorifero. Stendere la pasta e incassare il burro in placche. Laminare e dare una piega da 3, rispettando i tempi di riposo. Lasciar riposare in frigorifero. Dare altre due pieghe, cospargendo la parte interna con un po' di zucchero a velo. Laminare a 3 mm. Stendere a forma di rettangolo e lasciar riposare. Stendere su carta da forno e cuocere in forno statico a 190 °C o in forno ventilato a 170 °C per circa 10 minuti, poi ricoprire con un foglio di carta da forno e una teglia forata e cuocere per altri 30 minuti. 

Preparare una tradizionale crema pasticcera.

Mescolare la crema pasticcera fino ad ottenere un composto omogeneo. Montare a neve la panna e incorporare delicatamente nella crema pasticcera.

Cospargere la pasta sfoglia di zucchero a velo e lasciare caramellare in forno caldo (a circa 210 °C). Tagliare in quadrati da 14 cm. Dressare 175 g di crema alleggerita alla vaniglia sulla superficie di un quadrato, aiutandosi con sac à poche con bocchetta da 12 mm. Posizionare un altro quadrato di sfoglia sullo strato di crema, premere delicatamente e dressare altri 175 g di crema. Sovrapporre un ultimo quadrato di pasta sfoglia, con il lato caramellato rivolto verso l'alto. Aiutandosi con uno stencil, formare delle linee diagonali di zucchero a velo sul dolce.