Tartellette agli spinaci

Dare una piega da 3 a tutti gli sfridi di pasta sfoglia cruda e far riposare in frigorifero per 30 minuti; laminare a 1,5 mm di spessore e foderare degli “stampi per Pasteis” con uno strato sottile. Allineare i bordi superiori e mettere gli stampi nel congelatore fino al momento dell’utilizzo. Riempirli congelati con la farcitura e cuocere immediatamente. 

Cuocere gli spinaci lavati e leggermente asciugati in una grande padella con coperchio. Condire con un po’ di sale e pepe. Spingere gli spinaci da un lato della padella, inclinando leggermente per eliminare il liquido in eccesso. Tritare finemente gli spinaci caldi. 

Sciogliere il cream cheese nella panna riscaldata, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mescolare gli spinaci tritati con panna e formaggio; condire con sale e pepe. 

Pulire i funghi immergendoli in acqua fredda, scolare su carta assorbente, quindi tagliare a pezzetti. 

Sbucciare l’aglio e tritare finemente metà dello spicchio. Sciogliere il burro in padella, far rosolare velocemente l’aglio, quindi aggiungere i funghi e far rosolare rapidamente, senza colorarli troppo. Rimuovere dalla padella e lasciare raffreddare.

Distribuire i funghi nelle basi di sfoglia, salare. Riempire un sac à poche con il composto di spinaci e dressare sui funghi. 

Cuocere a 180 °C, fino ad ottenere una colorazione dorata. Cospargere di formaggio grattugiato subito dopo la cottura.