Millefoglie zero sprechi

Impastare tutti gli ingredienti in maniera grossolana per 3 minuti. Far riposare un’ora in frigorifero. Dieci minuti prima di riprendere l’impasto, tirare fuori dal frigorifero il burro e appiattirlo in sfogliatrice. Successivamente, inserirlo al centro del pastello riposato e precedentemente allargato, quindi dare 2 pieghe da 4 e far riposare in frigorifero per tutta la notte. L’indomani, dare le ultime 2 pieghe da 4; far riposare mezz’ora in frigorifero e lavorare. Prima di cuocere, far riposare un’ulteriore ora.

Cuocere banana, zucchero e tuorlo a 82 °C, come per una crema inglese. Aggiungere il succo di limone e la preparazione gelatinosa e mixare. Versare il composto ancora caldo sul cioccolato e mixare fino ad ottenere una texture liscia e lucida. Raffreddare a 35 °C e incorporare la panna lucida e per ultimo il rum.

Ritagliare strisce di pasta sfoglia da 2 mm di spessore e appoggiarle sul lato distanziate una dall’altra. Far riposare a temperatura ambiente per 60 minuti, lucidare con uovo e infornare a 165 °C per 25 minuti. Alzare il forno a 230 °C e dorare la sfoglia con un mix di destrosio, zucchero a velo e burro di cacao. Raffreddare e farcire il primo strato di sfoglia con supreme alla banana, appoggiare sopra un secondo strato di sfoglia messo obliquo e decorare con supreme e noci pecan.