Panificatore / Pasticcere

Sua Maestà

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I prodotti Corman utilizzati per la ricetta

Burro di Latteria 82% M.G. - Blocchi

Sculpture 31% M.G. - Specialità da montare

Amalgamare il burro con la farina di mandorle, zucchero a velo, farina e sale, quindi aggiungere le uova. Lasciar riposare in frigorifero. Stendere la frolla a 2 mm di spessore, quindi rivestire la base della teglie. Lasciar riposare i fondi in frigorifero.

720 g Farina frolla 300 g Zucchero a velo 120 g Farina di mandorle 4 g Sale 420 g Burro di Latteria 82% M.G. – Blocchi 140 g Uova

Mettere la menta in infusione in Corman Sculpture. Ammorbidire il burro a pomata e aggiungere zucchero a velo, farina di mandorle, farina e le uova a filo, quindi aggiungere Sculpture, intiepidita e filtrata. Dressare 150 g di fondente su ogni fondo di frolla, quindi infornare a 150 °C per 30 minuti.

150 g Burro di Latteria 82% M.G. – Blocchi 150 g Zucchero a velo 170 g Farina di mandorle 10 g Foglie di menta fresca 20 g Farina frolla 160 g Uova 60 g Sculpture 31% M.G. – Specialità da montare

Tagliare l’ananas a bastoncini e guarnire le torte. Spennellare con la gelatina e decorare con scorza di lime e pepe tritato. Montare Corman Sculpture con lo zucchero, quindi decorare con una bocchetta Saint Honoré.

1000 g Ananas sciroppato 200 g Gelatina a freddo 2 Pezzi Scorza di lime q.b. Pepe Timut 500 g Sculpture 31% M.G. – Specialità da montare 40 g Zucchero

Sua Maestà

Pasta frolla

Fondente alla menta

Assemblaggio e decorazione

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Pasta frolla

Fondente alla menta

Assemblaggio e decorazione

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