Panificatore / Pasticcere

MUFFIN PANCETTA, PEPERONE E FORMAGGIO

Una ricetta originale di Montanari Giambattista
Ricetta calcolata per 40 persone
1 passaggo di completamento

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I prodotti Corman utilizzati per la ricetta

Burro Tradizionale 82% M.G.

Sculpture 31% M.G. - Specialità da montare

Mescolare in planetaria con foglia i primi 6 ingredienti e, a parte, mescolare uova, yogurt e latte. Sgrassare la pancetta in un po' d’acqua, soffriggere lo scalogno nel burro, aggiungerei peperoni a cubetti e la pancetta, cuocere per qualche minuto, raffreddare e mescolare con mozzarella e fontina. Unire i liquidi alle polveri, rendere il prodotto liscio e senza grumi, aggiungere gli inerti. Dressare in stampi per muffin, raffreddare per 2 ore a 4 °C e infornare a 180 °C, cuocere per 15 minuti. Decorare a piacere con Scultpure.

Photo credits: Lonati Fotografia

125 g Farina frolla 375 g Farina di mais bramata 20 g Baking 60 g Grana Padano grattugiato 6 g Sale fino 10 g Eritritolo 350 g Uova 200 g Yogurt greco 250 g Latte intero 98 g Burro Tradizionale 82% M.G. 50 g Scalogno 130 g Peperoni 180 g Pancetta affumicata 100 g Fontina 100 g Mozzarella fior di latte q.b. Sculpture 31% M.G. – Specialità da montare

MUFFIN PANCETTA, PEPERONE E FORMAGGIO

MUFFIN PANCETTA, PEPERONE E FORMAGGIO

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