Corman
  • Panificatore / Pasticcere

Snack voyageur su stecco

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I prodotti Corman utilizzati per la ricetta
Burro di Latteria 82% M.G. - Blocchi
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Amalgamare burro, scorza grattuggiata di due limoni, zucchero e pasta di mandorla; nel cutter aggiungere uova e il succo di un limone. Amalgamare e aggiungere farina, baking e sale. Dressare in stampi adatti per circa 25 minuti a 170 °C.
 

100 g Burro di Latteria 82% M.G. – Blocchi 100 g Zucchero semolato 100 g Pasta di mandorle 60% 125 g Uova 1 Succo di limone 2 Scorza di limone grattugiata 100 g Farina 180W 1,5 g Baking 0,5 g Sale
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Glassa rocher al pistacchio

Sciogliere il cioccolato bianco, aggiungere l'olio di vinaccioli e mixare. Aggiungere la pasta di pistacchio. Mixare. Infine, aggiungere le granelle di pistacchio. Utilizzare a 27 °C/ 28°C con prodotto ben freddo. 

In collaborazione con la rivista Pasticceria Internazionale.
Ricette e foto di Giuliano Casotti.

 

300 g Cioccolato bianco 34% 30 g Olio di vinaccioli 60 g Pasta di pistacchio 60 g Pistacchi in granella
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