Corman
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Mordida monoporzione ai marron glacè

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I prodotti Corman utilizzati per la ricetta
Panna Selection 35% M.G. Burro Chiarificato Liquido 99,9% M.G. - 2 kg
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Base savarin

Mescolare zucchero, mandarle, farina e amido. Aggiungere uova, panna, crema di marroni, pasta di nocciole e il burro liquido. Versare l’impasto in stampi da savarin. Far cuocere 15-18 minuti a 165 -170 °C forno ventilato.

150 g Zucchero a velo 200 g Mandorle in polvere 10 g Farina 00 240 w p/l 0,45 10 g Amido di riso 200 g Uova 60 g Panna Selection 35% M.G. 300 g Crema di marroni 30 g Pasta di nocciole 120 g Burro Chiarificato Liquido 99,9% M.G. – 2 kg
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Chantilly ai marron glacè

Sciogliere la gelatina precedentemente reidratata e versare sulla crema di marroni ed incorporare la panna semi-montata.

7 g Fogli di gelatina 35 g Acqua 300 g Crema di marroni 300 g Panna Selection 35% M.G.
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Mise en place

Dressare la chantilly ai marroni su savarin precedentemente cotti e raffreddati. Decorare a piacere.

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