Nodo di Corman

Impastare farina, cacao in polvere, colorante alimentare rosso, sale, zucchero, burro a pezzetti e lievito sciolto nel latte, per circa 8 minuti. Stendere e far lievitare per 1 ora. Riprendere l'impasto e far raffreddare. Laminare a 2,5 mm. 

Impastare farina, sale, zucchero, burro a pezzetti e lievito sciolto nel latte, per circa 8 minuti. Stendere e far lievitare per 1 ora. Riprendere l'impasto e far raffreddare. Incassare il burro e dare una piega da 4 e una piega da 3. Lasciare raffreddare in frigorifero. 

Posizionare la pasta croissant al cacao sulla pasta croissant tradizionale e laminare a 3 mm. Tagliare l'impasto a metà. Inumidire con un po' d'acqua e posizionare le due metà l'una sull'altra. Tagliare delle strisce da 2 x 20 cm (da circa 55/60 g ciascuna) e formare un nodo. Lasciare lievitare in stampo Silform® da 6,5 cm did iametro per 2 ore a 28 °C. 

Mescolare gli ingredienti. 

Miscelare gli ingredienti.

Con un sac à poche, dressare 15 g di crema al Gianduja al centro di ogni dolce. Dorare e cuocere in forno a 170 °C per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 165 °C e cuocere per altri 7 minuti. Spennellare con lo sciroppo di zucchero appena sfornati.