Hot Cross Bun

Scaldare l’acqua e versare cannella, pimento e noce moscata. Mescolare bene e aggiungere le scorze e il succo d’arancia. Unire la frutta secca e chiudere ermeticamente il mix in un contenitore. Lasciare riposare per almeno 12 ore, in modo che gli aromi si sviluppino. 

Preparare un impasto morbido, che non sia né troppo rigido, né troppo molle. Mescolare tutti gli ingredienti tranne il burro, poi impastare in planetaria con gancio per circa 5 minuti. Aggiungere gradualmente il burro a cubetti a temperatura ambiente. Continuare ad impastare fino a quando l’impasto non si attacca più. Dopodiché, aggiungere il mix di spezie. Impastare fino ad ottenere un impasto di 24 °C, poi lasciar riposare per 1 ora. 

Piegare l’impasto, mettere in un contenitore e coprire con pellicola a contatto. Lasciar riposare per 1 ora in frigorifero, in modo che il burro si indurisca: in questo modo, potrai lavorare l’impasto più facilmente (si può preparare l’impasto con 1 o 2 giorni d’anticipo). 

Dividere l’impasto in porzioni da 100 g e pirlare. Lasciare riposare per 20 minuti. Pirlare nuovamente e disporre in gruppi di 4 x 5 su due teglie a bordo alto. In questo modo, i panini si uniranno durante la cottura e formeranno un bordo sulle estremità. Così facendo, si evita che i dolci si secchino e si brucino sui bordi. 

A questo punto, i dolci possono essere congelati e cotti dopo massimo 1 settimana. Lasciar lievitare per 2 ore a 25 °C. 

Preparare un impasto morbido e facile da maneggiare, non troppo appiccicoso. Conservare in un sac à poche. 

Mescolare gli ingredienti e portare ad ebollizione. Lasciar ridurre per circa 5 minuti a fuoco basso, fino ad ottenere uno sciroppo più spesso. Filtrare, poi conservare in frigorifero. 

Poco prima della cottura, dressare l’impasto per la croce sui dolci, creando la forma incrociata. Far cuocere per circa 15 minuti a 180 °C in forno statico, fino a completa doratura. Dopo la cottura, scaldare lo sciroppo e spennellare i dolci.