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Hamburger sfogliato salmone e avocado

1 passaggo di completamento

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I prodotti Corman utilizzati per la ricetta

Burro Concentrato Corman 99,9% M.G. - Blocco

Burro Express 82% M.G. - Placche

Mettere tutti gli ingredienti in macchina e impastare per 7/8 minuti. Far puntare la pasta per 30 minuti, laminare con burro Express dando 3 pieghe da 3. Riporre in frigorifero per 20 minuti quindi laminare a 3,5 mm di spessore e stampare con un coppa pasta liscio da 10 cm di diametro e riporre in teglia. Lucidare con uovo sbattuto e mettere in cella di lievitazione a 26 °C per circa 60 minuti. Lucidare una seconda volta e cuocere a 180 °C per 15 minuti con valvola chiusa, dando vapore per 4 secondi all’inizio. Una volta cotti e raffreddati, tagliare a metà e farcire con salmone affumicato e avocado a fette.

Photo credits: Lonati Fotografia.

375 g Farina tipo 1300 w 130 g Farina integrale 120 g Farina di segale 200 g Li.co.lì. 80 g Cacao amaro 20 g Lievito di birra 400 g Latte 3 g Pepe nero 18 g Sale 98 g Burro Concentrato Corman 99,9% M.G. – Blocco 300 g Burro Express 82% M.G. – Placche

Hamburger sfogliato salmone e avocado

Impasto

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