Tips: pasta sfoglia e pasta lievitata sfogliata

Vuoi ottimizzare la tua produzione di pasta sfoglia e pasta lievitata sfogliata? Rony Parijs, Pastry Chef Corman, condivide con noi la sua esperienza sull’utilizzo dei burri Corman in placche, proponendoci Consigli & Soluzioni per le sfide quotidiane dei Professionisti della Pasticceria e Panificazione.

PER UNA PASTA SFOGLIA EXTRA-CROCCANTE PIÙ A LUNGO

Per preparare una pasta sfoglia extra-croccante più a lungo, Rony consiglia di utilizzare Burro Corman Extra Concentrato 99,9% mg: l’alta percentuale di materia grassa al suo interno ha un effetto impermeabilizzante in cottura, che contribuisce ad un migliore sviluppo della pasta sfoglia e le conferisce maggiore croccantezza. Provalo nella ricetta del Millefoglie, anche visionabile a questo link.

CONSIGLI & SOLUZIONI PER CROISSANT CROCCANTI PIÙ A LUNGO

Se vuoi che i tuoi croissant restino croccanti più a lungo, cuocili in forno a valvola chiusa per 1/3 del tempo di cottura e a valvola aperta per il resto del tempo.

PER MASSIMIZZARE LA PRODUZIONE DI PASTA LIEVITATA SFOGLIATA

Burro Corman Extra 82% mg è la soluzione per massimizzare la produzione di pasta lievitata sfogliata: questo burro ha una texture plastica e flessibile e resiste bene alla ritrazione della pasta. È facile da lavorare e permette di ottenere un maggior numero di pezzi di prodotto finito, garantendo una maggiore resa. Provalo nella ricetta del Pain au chocolat bicolore, anche visionabile a questo link.

CONSIGLI & SOLUZIONI PER LIMITARE LA RITRAZIONE DELLA PASTA

Per limitare la ritrazione della pasta, lamina la tua sfoglia a 3,5 mm e lasciala riposare in frigorifero prima della laminazione finale.

PER BRIOCHE MORBIDE E DAL DELIZIOSO GUSTO FRESCO LATTIERO

Burro di Latteria Corman 82% mg ha un gusto lattiero fresco e ricco che conferisce un sapore delizioso ed esalta le tue preparazioni. La sua texture plastica e flessibile ne facilita la lavorazione durante le pieghe, rendendolo la scelta quotidiana dei professionisti del settore. Provalo per preparare la Brioche sfogliata: qui trovi la video ricetta.

CONSIGLI & SOLUZIONI PER BRIOCHE MORBIDE PIÙ A LUNGO

Prova a sostituire 1/3 della quantità di zucchero con lo zucchero invertito, per rendere le tue brioche morbide più a lungo e con una migliore shelf-life.

PER RISPARMIARE TEMPO NELLA PRODUZIONE DEI PRODOTTI SFOGLIATI

Se vuoi risparmiare tempo nella produzione dei prodotti sfogliati, affidati al rivoluzionario Burro Corman Express 82% mg, l’unico burro pre-laminato a 8 mm, plastico appena tirato fuori dal frigorifero. Scoprilo nella preparazione del Fagottino alle noci, trovi qui la video ricetta.

CONSIGLI & SOLUZIONI PER LA CONSERVAZIONE DELL’IMPASTO

La farina presente negli impasti, esposta all’ossigeno, tende ad ossidarsi; per rallentare questo processo, prova a sostituire all’incirca il 4-10% di acqua con aceto bianco.

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