Fagottino alle noci

In planetaria, impastare farina, sale, zucchero, burro e lievito sciolto nel latte freddo, per circa 13 minuti. Formare e lasciare riposare 1 ora. Stendere in forma rettangolare e conservare in frigorifero per tutta la notte. Incassare il burro nella pasta e dare una piega da 4. Poi dare una piega da 3 e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

In planetaria, impastare nocciole, noci, mandorle, zucchero, cannella e acqua di fiori d'arancio. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aiutandosi con una marisa, incorporare lo zucchero a velo setacciato e le mandorle tostate tritate.

Unire gli ingredienti.

Con sac à poche munito di bocchetta liscia da 10 mm, dressare strisce di inserto alle noci. Congelare e tagliare in pezzi lunghi 8 cm. Laminare la pasta a 3 mm e tagliare in rettangoli da 8 x 16 cm. Posizionare l'inserto e arrotolare. Lasciare lievitare per 1 ora e 45 minuti a 28 °C. Riporre in frigorifero per 15 minuti e spennellare con la miscela per doratura. Cospargere di nocciole tritate e crusca di frumento. Cuocere in forno ventilato a 170 °C per circa 17 minuti. Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.