Boulanger-Pâtissier

Quiche aux tomates séchées et chorizo

Pour une quiche de 24 cm de diamètre

Quiche aux tomates séchées et chorizo

Réalisation

250 g courgettes en cubes
125 g tomates séchées
125 g chorizo
150 g œufs
155 g Crème Sélection 35 % M.G.
155 g lait entier
43 g farine
 Quantité suffisante poivre
 Quantité suffisante sel
tomate prune
40 g gruyère râpé
  • Couper la courgette lavée en quatre dans le sens de la longueur, puis enlever les pépins et la pulpe en trop. Ensuite, couper les courgettes en cubes de taille égale (1x1 cm est idéal). Cuire les cubes pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les faire refroidir rapidement, éventuellement avec de l'eau glacée, pour qu'elles gardent leur couleur. Les retirer immédiatement de l'eau après refroidissement. Faire égoutter. Couper les tomates séchées en petits morceaux de taille égale. Enfin, couper le chorizo ​​en cubes égaux de 6x6 mm.
  • Abaisser la pâte feuilletée à une épaisseur de 1,5 mm. Placer la pâte dans un moule à bords hauts et laisser reposer pendant quelques minutes. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter la formation de bulles. Chemiser le moule d'un disque de papier sulfurisé et le remplir de perles de cuisson. Pré-cuire la pâte au four à 190 °C pendant 12 minutes. Sortir du four et retirer les perles de cuisson et le papier sulfurisé.
  • Placer la pâte feuilletée au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
  • Battre les oeufs avec la crème et ajouter le lait. Battre jusqu'à consistance lisse. Mettre la farine dans un grand bol et ajouter une petite quantité du liquide. Mélanger, au batteur, jusqu'à l'obtention d'un appareil liquide épais. Ajouter petit à petit le reste du liquide. Cela évitera la formation de grumeaux. Lorsque tout le liquide est mélange avec la farine, passer le tout au tamis. Assaisonner avec suffisamment de sel et un peu de poivre.
  • Remplir le fond de la quiche avec les cubes de courgettes. Saupoudrer de sel. Garnir avec les morceaux de tomates séchées et ensuite le chorizo. Remplir avec l'appareil presque jusqu'au bord. Couper de fines tranches de tomate de 5 mm d'épaisseur et les placer dans l'appareil. Enfin, saupoudrer de gruyère râpé.
  • Cuire au four à 175 °C pendant environ 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson au centre de la quiche. Si nécessaire, continuer la cuisson pendant quelques minutes. Lorsque la quiche est cuite au centre et n'est plus liquide, elle est prête.
Astuce

Vous préférez une quiche plus légère ? Faites pâte avec des jaunes d'œufs au lieu d'œufs entiers. Réservez les blancs d'œufs et battez-les légèrement. Enfin, incorporez les blancs d'œufs dans la pâte et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Les Produits Corman de la recette

Crème Sélection 35 % M.G.

Crème Sélection 35 % M.G.

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