Corman
  • Boulanger-Pâtissier

Babka

  • Une recette originale de Rony Parijs
  • Recette calculée pour 3 pièces
  • 4 étapes de réalisation
Les produits Corman utilisés pour la recette
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Pâte à babka

  • Délayer la levure dans le lait froid.
  • Mélanger la farine, le sucre, le sel, le lait, les œufs et la levure délayée dans le lait, en 1ère vitesse pendant 5 minutes.
  • Ajouter le beurre en morceaux. Pétrir en 2ème   vitesse pendant 8 minutes jusqu’à 27°C.
  • Bouler puis laisser reposer pendant 15 minutes.
  • Rabattre, étaler en rectangle de 30 cm sur 80 cm et mettre au congélateur pendant 15 minutes.
160 g Beurre Traditionnel 82 % M.G. – Bloc 555 g farine T45 25 g levure 50 g sucre inverti 10 g sel 100 g oeufs 170 g lait
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Fourrage

Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte tartinable.

65 g Beurre Traditionnel 82 % M.G. – Bloc 95 g cassonade 12 g cannelle 80 g poudre de noisettes torréfiées 40 g oeufs entiers
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Façonnage et cuisson

  • Étaler le fourrage Babka sur la surface de la pâte refroidie en laissant un bord de quelques centimètres sans fourrage.
  • Former un rouleau avec la pâte et humidifier le bord afin de bien fermer.
  • Couper le cylindre en deux dans le sens de la longueur. Puis tresser les deux boudins.
  • Couper en 3 pièces de 18 cm environ.
  • Graisser légèrement 3 moules à cake de 8 cm x 18 cm et placer les tresses dans les moules.
  • Laisse pousser les babkas à 25°C pendant 1 h.
  • Préchauffer le four ventilé et cuire à 175°C pendant 20 à 25 minutes.
  • Après la cuisson, laisser refroidir un peu.
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Finition

  • Ajouter une finition brillante avec un nappage neutre.
  • Décorer avec un mélange de noix concassées.
Astuce Corman

Varier les fourrages selon les souhaits. Adapter la décoration en fonction du fourrage.

 QS nappage neutre  QS noix